De l'eau dans le whisky - Uisge Source

Mettre un peu d'eau dans son whisky, surtout quand il s'agit de brut de fût à plus de 50 %, voire plus de 60 %, n'a rien d'une hérésie, bien au contraire. D'une simple goutte à quelques millilitres, cela permet au spiritueux de s'ouvrir et de délivrer des arômes que la puissance de l'alcool peut aisément couvrir.

Uisge Source propose trois eaux en provenance des principales régions productrices de single malt en Écosse : les Highlands, le Speyside et l'île d'Islay. Chaque eau a ses spécificités et son caractère qui, une fois ajouté à un single malt, lui apporte un petit plus sans pour autant le dénaturer ou le trahir.

Analyse chimique des eaux Uisge Source.

Pour m'en persuader, lors du dernier Whisky Live Paris, j'ai goûté ces eaux l'une après l'autre, puis, je suis allé voir Damien Anglada (ambassadeur The Balvenie pour la France) pour qu'il me serve 1 cl de 17 ans Peated Cask (que je connais plutôt bien) dans deux verres propre. Un vrai challenge puisque ce single malt du Speyside a passé quelques mois en fûts ayant préalablement contenu du Balvenie tourbé (qui a, depuis, été mis à vieillir dans d'autres fûts et attend son heure), ce qui lui confère un petit côté Islay. De retour sur le stand Uisge Source, Graeme Lindsay (Managing Director) a ajouté quelques gouttes d'eau : dans un des deux verres, de l'Uisge Source Speyside, dans l'autre, de l'Uisge Source Islay.

Si quelques gouttes ne suffisent pas pour modifier ou altérer le caractère d'un single malt, elle permettent au spiritueux de s'ouvrir et de le nuancer. Ici, l'eau du Speyside s'adapte parfaitement au côté rond et moelleux de The Balvenie alors que l'eau d'Islay fait ressortir des notes de réglisse que je n'avais jamais décelé jusque là. Une expérience intéressante qui donne à réfléchir sur le type et la marque de l'eau à choisir lors d'une dégustation.

Après avoir prospecté et fait analyser de nouvelles eaux de source, Uisge Source s'apprête à élargir sa gamme en proposant, en début d'année, une eau en provenance des Lowlands.

16 € le pack à La Maison Du Whisky.

Seul petit bémol qui risque d'en refroidir plus d'un : à un prix de 16 € le coffret de trois flacons (10 cl chacun), cela nous donne un prix au litre d'un peu plus de 53 €. Mais l'expérience vaut vraiment le coup d'être tentée, ne serait-ce qu'une fois. D'autant plus qu'avec 30 cl d'eau, et à raison de quelques gouttes seulement par verre, vous en aurez pour plusieurs mois. Et puis, si vous trouvez le prix vraiment trop élevé, Noël approche, c'est le moment ou jamais pour ajouter ce coffret à votre liste de cadeaux !